多种自制葡萄酒的方法

来源:百度文库 编辑:16楼社区 时间:2019/10/24 05:53:23


小贴士:网络潮人的流行用语,你懂多少?


 葡萄酒对人体有多种保健作用,而且可以养颜美容,延缓衰老,这点已得到全世界人民的公认。但是,不可否认,葡萄酒的价格也不菲,最重要的是,花了这么多钱,还不知道买来的葡萄酒里含有什么东西。三鹿奶粉不就是很好的例子吗?

  其实葡萄酒比较适合家庭自制,方法也比较简单,喝起来用起来都放心。自制葡萄酒的方法有很多种,我搜索了一下,大约有几十种吧,下面本站给大家介绍几种比较简单实用的自制方法。别小瞧这小小的自制葡萄酒,真的喝起来你就知道了,风味远胜过花大钱买来的名贵葡萄酒,闲话少说,让我们一起来吧。

  方法一:

  1.准备新鲜葡萄10斤、白糖2斤左右(依个人口味而定)、可密封的陶罐一个(带盖子的那种)、保鲜膜、塑料袋、绳子一条。

  2.将葡萄摘下洗净,连皮带籽用榨汁机榨碎。当然你也可以用脚踩,用手捏,总之弄碎就行了。将榨好的汁倒入陶罐中,注意留出一部分空间,因为葡萄发酵会上涨。把白糖轻轻地均匀撒在表面,注意不要搅拌哟。

  3.用保鲜膜、塑料袋将罐密封,用绳子系紧。天热的时候就这样放上15天左右就行。我酿的时候北京天冷,我用棉衣包上陶罐,12天也就好了。如果你留意观察会发现外面的塑料袋涨起来,那就是发酵的表现,等袋子瘪下去就表明发酵好了。

  4.发酵完了,用纱布将皮和籽过滤。呵呵,刚打开的时候可能不太适应,不要以为是坏了(我当时就那样认为),其实就是那样。滤干净、放到清澈就可以喝了。绝对天然,香醇,但是喝再多也不头疼。

  方法二:

  1.葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来,挑出坏了的葡萄丢掉,然后用水洗干净,把水分晾干。

  2.用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里(有大一点的锅也可以),装三分之二,留下三分之一的空间,然后把坛子密封。

  3.葡萄装在坛子里自然发酵一个星期,葡萄皮经过发酵后,像煮沸腾的稀饭,要冒很高起来,所以不能把坛子装得太满。

  4.一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤,分出葡萄皮、核,只留下葡萄汁。

  5.葡萄汁经过一星期沉淀后,坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉,先舀出上面比较清凉的一部分,用布折叠后再次过滤剩下的,必须滤出淀粉,不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦,需要足够的耐心。

  6.将过滤后的葡萄汁,用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中,用一个鸡蛋磕破,只倒出蛋清放入坛中,用塑料袋、皮筋封好坛口,然后密闭存放,三个月后再喝。糖的多少可以根据自己的口味调剂。早期的葡萄酒适合没有酒量的人,葡萄酒存放时间越长酒味越浓。

方法三:

  1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

  2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

  发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

  当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

  发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

  在这之后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

  3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

  4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

  5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

  这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

  方法四:

  上面的介绍比较麻烦,其实很多时候我们并按照上面的去做,而是采用更简单的方法。具体如下:消毒都是用开水的(除了手),以避免任何非自然物质的介入。把葡萄洗好后装入口径稍微大一点的器皿,建议用瓦罐。每装一层葡萄都用手捣碎,然后撒白砂糖。不用进行发酵处理,只要注意消毒。隔段时间用开水烫过的勺子将表层的葡萄皮压入内部就可以了,也不用添加水。怎么样?这个简单吧?告诉你,味道不比上面那个正规程序出来的葡萄酒差。

  说明:

  1.放蛋清起个综合作用,它能让酒变得更加清凉。做的时候葡萄洗干净都要把水晾干,千万别加水。另外一定要把沉淀在酒下面的淀粉过滤出来,不然酒也会浑浊。

  2.葡萄最好不要猛洗,因为自制葡萄酒是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,洗葡萄不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品,用清水洗净即可,要最大限度保证微生物成活。